Denis Courtiade

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Denis Courtiade, né le 3 août 1966 à Suresnes, est un maître d'hôtel français. Il est le directeur du restaurant gastronomique de l'hôtel Plaza Athénée à Paris depuis août 2000 (ex Alain Ducasse au Plaza Athénée, de 2000 à 2021 restaurant triplement étoilé au Guide Michelin.)

Denis Courtiade

Biographie

Naissance	3 août 1966 (59 ans) Suresnes
Nationalité	française
Activité	Maître d'hôtel

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Biographie

Carrière

En 2000, il devient le Directeur du restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée. L'établissement remporte par la suite trois macarons au Guide Michelin

En complément

• Travaux d'écriture, livre: "Accueillir" avec Freddy Zerbib

Titres & récompenses

• 2015 : il est le premier à recevoir le Prix de la Salle lors des Trophées du magazine Le Chef
• 2017: reçoit le Prix du Guide Lebey pour le service innovant du fromage
• 2018: il est honoré du Prix Mauviel 1830 -Meilleur Directeur de salle du Monde- remis par l'association: Les Grandes Tables du Monde
• 2019: il est sacré Directeur de l'Année 2018/19 par le guide gastronomique Gault & Millau
• 2020: il est fait Chevalier de l'ordre -des Arts et des Lettres- par le Ministre de la Culture Franck Riester
• 2022: il est fait Chevalier dans l'ordre -du Mérite Agricole- par le Ministre de l'Agriculture Julien Denormandie

Juré de concours

Il participe en tant que membre de jury à divers concours professionnels, tel que le Trophée Paul Haeberlin, le challenge Frères Blanc, "Tables en fête" à l'Institut Paul Bocuse, ou le Trophée Frédéric Delair. De même, il fait partie du jury du concours de Meilleur Apprenti de France dans la catégorie Arts de la table et du service, ainsi qu'au Concours général des métiers.

Il a fondé un concours en partenariat avec l'école hôtelière de Poligny en 2009. Il défie les étudiants de niveau BTS hôtellerie Restauration option B Génie culinaire et Arts de la Table avec un sujet de recherche sur le métier de maître d'hôtel. Ce concours a été ouvert en 2014 au niveau national après validation des instances de l'Education Nationale.

Partenariats avec les écoles hôtelières

Depuis de nombreuses années, Denis Courtiade travaille avec les instances de l'éducation nationale et les écoles hôtelières françaises et étrangères. Il anime des conférences sur le sujet dans certaines universités. Il parraine des promotions dans certains lycées^,,.

Publications

• Pour vous servir: Les secrets du "meilleur maître d'hôtel du monde", 2019, Éditions Alisio (ISBN 2379350396)
• L'Hospitalité et le Mentorat: Il était une fois le restaurant de demain, 2022, Éditions BPI (ISBN 978-2857089650)

Notes et références

1. « Alain Ducasse au Plaza Athénée - Un restaurant du Guide MICHELIN - Paris », sur MICHELIN Guide (consulté le 17 décembre 2020)
2. F Zerbib, « Accueillir au restautrant », Livre,‎ juin 2022(lire en ligne)
3. Le Chef, octobre 2015, p. 42 http://emagazine.lechef.com/lechef_octobre_2015
4. « Lebey de la gastronomie 2017 », sur Lebey, 12 juin 2019(consulté le 15 décembre 2020)
5. Marie Christiane Courtioux, « Denis Courtiade | Meilleur directeur de salle du Monde | Références Hôteliers Restaurateurs », 11 octobre 2018(consulté le 15 décembre 2020)
6. Thibaut Danancher, « Découvrez le palmarès complet du Gault & Millau 2019 », sur Le Point, 31 octobre 2018(consulté le 15 décembre 2020)
7. « Site officiel Ministre de la Culture »
8. « Denis Courtiade », sur Food's Who (consulté le 22 mars 2022)
9. « Anthony de Oliveira, vainqueur du 1er Trophée Frédéric Delair - Le Chef », sur Le Chef (consulté le 2 septembre 2020).
10. « Concours Général des Métiers »
11. « Concours Ô Service – Hyacinthe-Friant - Hôtellerie-Restauration », sur www.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr
12. « Rubedo.current.page.title », sur La Nouvelle République du Centre-Ouest (consulté le 10 avril 2023).
13. http://www.cotemagazine.com/upload/cotemagazine/magazine/COTE-PARIS-AVRIL-MAI-2012.pdf
14. « Le service et ses servitudes », sur Le Monde, 16 septembre 2004

Liens externes

• Site officiel

• Alimentation et gastronomie
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