Macération alcoolique
Cet article est une ébauche concernant la cuisine.
La macération alcoolique est un procédé utilisé pour extraire à froid les substances aromatiques et/ou colorantes de matières solides (en général des végétaux - fruits, feuilles, graines, racines - frais ou secs) en les mettant dans de l'alcool pendant une certaine durée.
Si la macération est trop courte, les arômes ne se fixent qu'incomplètement ou en trop faible quantité, à tel point qu'on ne distinguera pas (ou pas assez) le goût du végétal. Si la macération est trop longue, le végétal peut se dégrader et apporter des goûts malvenus.
Références
- Daniel Haesinger, Guide pratique pour une distillation traditionnelle ou moderne - Tome 2, Mulhouse, JdM Editions, , 596 p. (ISBN 978-2-36702-071-6), p. 72
Voir aussi
- Autres procédés proches :
- Infusion,
- Décoction,
- Macération hydraulique.
Liens externes
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Alimentation et gastronomie
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