Casimir Moisson
| Naissance | Moustiers-Sainte-Marie |
|---|---|
| Décès | Moustiers-Sainte-Marie |
| Nationalité | française |
| Activité | Chef cuisinier |
Casimir Moisson (né le à Moustiers-Sainte-Marie, où il est mort en ) était un grand chef cuisinier et gastronome à Paris au XIXe siècle.
Biographie
| ]Né en 1833, Casimir Moisson travailla à Paris au restaurant des Trois Frères Provençaux, célèbre par sa cuisine dirigée alors par Adolphe Dugléré, un des chefs les plus réputés du milieu du XIXe siècle.
À 26 ans, en 1859, il entrait comme chef à la Maison Dorée, sur les grands boulevards, où il eut pour adjoint un autre grand chef, Henri-Paul Pellaprat. Puis il repartit pour le Restaurant Champeaux. Casimir Moisson n’a jamais écrit de livre de cuisine mais était réputé pour sa créativité[citation nécessaire].
Il a créé des plats célèbres comme la poularde à l'ambassadrice, la timbale Nantua, le caneton à l'orange, le poulet braisé financière ou encore le tournedos Rossini, conçu spécialement pour le compositeur Rossini qui était un habitué de sa cuisine.
Il était aussi renommé pour ses pâtés de gibier et de foie gras, ou ses pâtés de bécasse fourrés de foie gras et de truffes fraiches.
Notes et références
| ]- Acte de naissance à Moustiers-Sainte-Marie, n° 22, vue 391/567.
- Annonce de sa mort sur Gil Blas du 18 avril 1909.
- Le Petit Journal du Passé du 4 septembre 2005, par Jacques Kother, Le Guide des connaisseurs [1].
- «Gourmet's Guide to Europe», par Nathaniel Newnham-Davis, p. 34.
- Des fourchettes dans les étoiles : brève histoire de la gastronomie française, par Philippe Alexandre et Béatrix de L'Aulnoit [2]
- Selon le site restocours.net consulté le 1er décembre 2010.
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- Décès en avril 1909
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